中西面点专业人才培养方案

中西面点专业人才培养方案

一、专业介绍

本专业面向餐饮、烘焙、酒店、食品加工行业，聚焦中式面点制作、西式面点制作、烘焙门店运营三大核心岗位，培养德技并修、爱岗敬业，具备中西面点制作、面点装饰、营养配餐、食品安全管控、门店基础运营等能力，适应餐饮与食品行业发展的高素质技术技能人才。

二、专业名称（专业代码）

• 专业名称：中西面点

• 专业代码：740203

三、入学要求

初中毕业生或具有同等学历者

四、修业年限

三年

五、职业面向

六、培养目标与培养规格

（一）培养目标

坚持立德树人，面向星级酒店、连锁烘焙坊、餐饮企业、食品加工厂，培养从事中式面点制作、西式面点制作、面点装饰、营养配餐、食品安全管控、门店辅助管理等工作，德智体美劳全面发展的高素质劳动者和技术技能人才。

（二）人才规格

1. 职业素养

• 遵守食品安全法规与行业规范，恪守职业道德与食品诚信。

• 具备食品卫生、安全操作、质量管控、成本节约意识。

• 具备沟通协作、抗压应变、规范操作、自主学习与创新创业能力。

2. 专业知识与技能

• 掌握烹饪原料、饮食营养、食品安全、中西面点工艺、厨房管理等核心知识。

• 具备中式面点（蒸、煮、烤、炸、烙）、西式面点（面包、蛋糕、甜品、酥点）、面点装饰、成本核算等实操能力。

• 能规范使用面点设备工具，执行食品安全标准，完成面点制作与出品全流程。

七、课程设置及要求

总学时：3300

（一）公共基础课（必修）

（二）专业技能课

1. 专业基础课

2. 专业核心课

3. 专业技能方向课（三选一）

• 方向1：中式面点制作

• 方向2：西式面点制作

• 方向3：烘焙门店运营

4. 专业选修课（选2门）

咖啡制作、茶饮调制、食品摆盘设计、面点创新开发、餐饮法律法规（每门36学时）

5. 综合实训

贯穿学期，融入核心课与方向课，强化实操训练与标准化出品。

（三）岗位实习

3个月（约360学时），统一安排到酒店、烘焙连锁、食品企业实习，校企双导师考核。

八、教学进程总体安排

（一）教学时间安排

（二）学时分配

九、教学实施

（一）教学要求

• 公共基础课：对接职业素养，强化德育、文化基础与职业精神。

• 专业技能课：采用项目式、任务驱动、理实一体化教学，校企共建实训项目。

（二）教学管理

实行学分制与弹性学制，校企协同管理，动态优化课程与实训内容。

（三）教学评价

校内过程评价+企业岗位评价+技能证书评价，多元综合考核。

（四）实训实习环境

校内：中式面点实训室、西式烘焙实训室、面点装饰工作室、食品安全实训室。

校外：与本地酒店、连锁烘焙、食品企业共建稳定实习基地。

（五）专业师资

配备中级以上职称专任教师≥2人，“双师型”教师≥50%，聘请行业大师、企业骨干兼职授课。

十、毕业要求

1. 思想品德：操行合格，无未撤销处分。

2. 健康情况：体质健康测试达标，心理健康。

3. 课程评价：修满全部课程，成绩合格，取得规定学分。

4. 岗位能力：取得1+X职业技能等级证书或对应面点技能证书。

5. 岗位实习：完成3个月顶岗实习，实习鉴定合格。